YESTERDAY’S DINNER: SPINACH CREPES WITH MOZZARELLA

Kolla vad Fanny och jag åt till middag igår! Det blev så himla gott att jag inte kan låta bli att slänga upp receptet på bloggen också. Detta är ett av mina icke-veganska recept, men jag vill inte heller sticka under stolen att jag är inne i en vegetarian-period just nu även om jag fortfarande delvis kör veganskt. Tack och lov går de flesta recept att göra veganska med lite fantasi, så jag adderar lite veganska alternativ för de av er som undviker animaliska produkter helt.
Det här pannkaksreceptet är förresten världens bästa, jag brukar alltid halvera mängden mjöl och slänga ner några extra ägg i smeten, det blir så mycket godare och mer mättande då. Här kommer receptet:

Check out what Fanny and I made for dinner last night! It turned out amazingly good so I just have to share the recipe with you guys. This is one of my non-vegan recipes, but I won’t deny the fact that I’m in a vegetarian period right now although I’m still mostly into vegan food. Thankfully, most veggie recipes can be turned vegan with a little imagination, so I added some vegan options for those of you who want to avoid animal products entirely.

These panncakes are by far my favorite ones, I always use half the amount of flour and throw in a few extra eggs in the batter, that makes the result so much tastier and more filling. Here’s the recipe:

Pannkakor:
3 ägg
3 dl sojamjölk
1 dl mjöl
1/tsk salt
2 msk smält smör
(veganska pannkakor funkar såklart lika bra)

Fyllning:
En påse färsk spenat
Vitlök
1 pkt mozzarella+ valfri ost att toppa med (som vegan brukade jag ersätta ost med sojaost, havrefraiche eller vegansk majo)

Pancakes:
3 eggs
3 dl soy milk
1 dl flour
1 teaspoon salt
2 tablespoons melted butter
( vegan pancakes will do just as well in this recipe)

Filling:
A bag of fresh spinach
Garlic
1 package mozzarella plus some cheese to garnish with (as a vegan, I used to replace cheese with soy cheese, oat base cream fraiche or vegan majo)

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop smeten och stek pannkakorna. Hacka och stek spenaten i smör, salt och vitlök. Skär Mozzarellan i stavar. Fyll pannkakorna med spenat och mozzarella och gratinera med extra ost på toppen om du vill (blir gött utan också), släng in dem i ugnen i 10 minuter. Dooooone!

Put the oven on 200 degrees. Mix the batter and fry the pancakes. Chop and fry the spinach in butter, salt and garlic. Cut the mozzarella into sticks. Fill the pancakes with spinach and mozzarella and put some extra cheese on top if you want to, put them in the oven for 10 minutes. Doooone!

Find more of my favorite recipes HERE